Cos'è la Tostatura del caffè?
La Torrefazione è la “FIRMA” che diamo al nostro caffè. Il processo di Torrefazione serve a trasformare il chicco ancora verde, pescato dal sacco di juta proveniente dalla piantagione, in un prodotto semi-lavorato.
La torrefazione di caffè o meglio la tostatura del chicco è un processo di “cottura”. I semi di caffè crudi vengono inserirti all’interno di una Macchina Tostatrice, la quale trasmette energia ai chicchi sotto forma di calore sviluppato da una fiamma.
La tostatrice tiene i chicchi all’interno di un tamburo che girando tiene sempre in movimento il caffè.
Noi della torrefazione di caffè LA SOSTA utilizziamo una tostatrice Brambati BR15s da 15kg che genera calore attraverso una fiamma non direttamente a contatto con il tamburo, ma riscalda l’aria che poi correrà attraverso il tamburo investendo i chicchi sempre in movimento, cuocendoli.
Il caffè cuocendo si trasforma attraverso migliaia di piccole reazioni chimiche:
- cambia di colore, da verde diventa giallo e poi marrone;
- aumenta di volume, circa del doppio;
- perde quasi la metà della sua densità e circa l’80% del suo contenuto di acqua;
- sviluppa notevolmente dolcezza e acidità;
- diventa aromaticamente 10 volte più complesso.
Tostare significa cuocere, quindi innescare una catena di reazioni chimiche che non devono mai essere interrotte ma gestite. Rompere questa catena di eventi comprometterebbe la costruzione dello spettro aromatico, perdendo qualità nell’aroma e nel gusto.
L’obiettivo di La Sosta è ottenere un risultato bilanciato tra le componenti Acide, Dolci e Amare del caffè.
Ogni caffè possiede caratteristiche uniche in base all’Origine, al “Terroir”, alla varietà e alla lavorazione. Lo scopo del processo di cottura de LA Sosta è quello di valorizzare le caratteristiche intrinseche della materia prima trovando sempre la migliore “ricetta”.
Trattando Specialty Coffee La Sosta progetta e crea diversi Profili di Tostatura in funzione delle caratteristiche stesse del caffè al fine di ESALTARE ciò che ogni caffè ha da offrire.
Il risultato sono tre diverse tostature LIGHT, MEDIUM/LIGHT e MEDIUM.
LIGHT è il compromesso intermedio per filtro ed espresso.
MEDIUM / LIGHT è per chi ama un espresso bilanciato e complesso.
MEDIUM è la scelta convinta per espresso.
La Sosta tosta e confeziona lo stesso giorno per allungare la vita del caffè cotto.
