Cos'è il Cupping?
Non sei il primo - e neanche l'ultimo - a chiedersi cosa sia il Cupping e in cosa consista. Partiamo dalle basi: il caffè, proprio come il vino, è oggetto di degustazioni volte ad allenare le papille gustative per captare le sue infinite sfumature. Per gli appassionati, i momenti degustativi sono indispensabili per conoscere la vera anima del caffè, dalla piantagione, alla tostatura, alla macinatura. Ed è per questo che entra in gioco il Cupping.
Sei curioso, non è vero? Non preoccuparti, grazie a questo articolo conoscerai il Cupping in ogni suo dettaglio e, soprattutto, lo vorrai provare.
Cos'è il Cupping?
Il Cupping è un metodo di preparazione e di assaggio professionale del caffè, che permette di esercitare il palato a percepire tutti i suoi sapori. Inoltre si tratta della tecnica utilizzata dai Q-GRADERS, i selezionatori di qualità professionali, per valutare il livello del prodotto, dal suo aspetto ai suoi aromi.
A promuovere questa metodologia sono state principalmente due aziende:
- la Specialty Coffee Association of America. Associazione di categoria del caffè più importante al mondo, che conta più di 2.500 membri, ai quali riserva numerosi (e vantaggiosi) servizi ed eventi speciali.
- la Alliance for Coffee Excellence. Organizzazione no-profit sostenuta da coltivatori e aziende che lavorano nel settore, provenienti da più di 50 Paesi. Il suo scopo è quello di promuovere l'apprezzamento per questo prodotto, ma soprattutto il rispetto per lo stesso.
Ma come si svolge?
Il Cupping rappresenta la degustazione (professionale) del caffè, tramite un'apposita tazza, come si evince dal termine stesso.
La prima fase consiste nell'annusare l'aroma secco del caffè appena macinato. Successivamente viene versata acqua calda sullo stesso e verrà lasciato riposare per circa 4 minuti. Durante questo brevissimo arco di tempo, si tende a formare una sorta di crosta sopra l'infuso. Si prosegue, dunque, rompendo quest'ultima, utilizzando un cucchiaio a coppa, caratterizzato dalle sue grandi dimensioni e dalla sua profondità. Spezzare questa crosta, consentirà agli aromi creatisi al suo interno di liberarsi, arrivando dritti al naso degli assaggiatori. Non a caso, in questo particolare momento della degustazione, i partecipanti sono invitati ad avvicinarsi alla tazza, per percepire l'aroma umido del caffè.
A questo punto il caffè viene lasciato raffreddare e, in seguito, gli assaggiatori possono procedere ad assaporare il caffè con il cucchiaio, con un risucchio molto rapido. La velocità di questa azione, infatti, garantisce che gli aromi del caffè si distribuiscano con omogeneità in tutto il palato.
Tra Passione e Ricerca della Qualità
Il metodo Cupping, come avrai capito, è necessario per i professionisti al fine di valutare la qualità e le caratteristiche del caffè. Tuttavia è un modo efficace anche per gli inesperti e gli appassionati, che intendono scoprire il caffè in ogni sua sfumatura. Un'esperienza che tutti gli amanti del caffè dovrebbero provare almeno una volta nella vita. Un vero e proprio viaggio, alla scoperta della storia del caffè, dei suoi profumi e dei suoi unici sapori.
La Sosta Coffee e le Degustazioni Cupping Gratuite
Proprio per offrire a chiunque la possibilità di conoscere il meraviglioso mondo del caffè Specialty, La Sosta Coffee organizza giornate di degustazioni gratuite, guidate da veri esperti del settore. Durante queste ultime, inoltre, è possibile accedere allo shop e acquistare il caffè Specialty prodotto dalla nostra torrefazione artigianale.
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