Simone Guidi, visione Specialty
Classe 1987, fiorentino, fondatore di La Sosta Specialty Coffee.
La sua passione per il caffè inizia per un caso più di dieci anni fa mentre lavorava come Bartender in un locale di Firenze, dove gli venne chiesto un Cappuccino come aperitivo.
Non avendo idea di come poter preparare un cappuccino, Simone si rese conto della sua grande lacuna. Questo evento lo spinse ad iniziare un percorso per colmare questo vuoto, portandolo letteralmente a girare il mondo per formarsi.
Da qui ha inizio la sua avventura.
Nel 2012 Simone inizia a lavorare come Barista, passando dal lavoro notturno a quello della mattina.
Dal 2014 al 2017 è uno dei co-fondatori di una scuola di educazione professionale sul caffè a Firenze, dove diventa Trainer Autorizzato per la Specialty Coffee Association (SCA) per tutti i moduli: Barista, Brewing, Sensory, Green e Roasting.
Dal 2013 al 2019 partecipa ai campionati italiani di caffetteria per buona parte delle categorie, ottenendo ottimi posizionamenti e spesso anche la finale, in ordine: Cup Tasting, Latte Art, Roasting, Brewers Cup.
Nel 2014 entra per la prima volta in una rinomata torrefazione artigianale fiorentina e rimanendone affascinato, inizia a lavorarci come assistente tostatore.
Il 2015 è l’anno del cambiamento.
Appena 10 giorni dopo il 2° posto alla finale italiana Brewers Cup, Simone saluta l’Italia in direzione Melbourne, Australia, la capitale mondiale del caffè.
A Melbourne, Simone, torna dietro al banco come barista.
In brevissimo tempo diventa Head-Barista e ad aprile dello stesso anno compie il suo primo viaggio in piantagione, sull’isola di Sumatra in Indonesia.
Al rientro a Melbourne, Simone inizia così la sua collaborazione come Assistent-Roaster nella Specialty Coffee Division di GENOVESE COFFEE.
Un percorso che lo porta ad approfondire la cultura dei caffè Specialty, della tostatura e dell’assaggio.
Genovese ha dato una grande opportunità a Simone che per tutta risposta si impegna con dedizione: questo sarà il segreto della sua grande crescita professionale.
Nel 2016 Simone torna Firenze intraprendendo a tempo pieno la strada del Roaster: torna alla torrefazione artigianale nella quale aveva precedentemente lavorato come assistente nel 2014 con la mansione di Capo tostatore.
Il bagaglio di esperienza australiano, unito al lavoro quotidiano da assaggiatore e tostatore è per lui tanto illuminante che il 30 settembre 2016 decide di inaugurare una propria linea di caffè chiamata LA SOSTA SPECIALTY COFFEE, considerando che la qualità media del caffè in Italia si stava abbassano sempre di più.
Così a fine 2016 ed inizio 2017 oltre ad offrire formazione e servizi alle aziende, inizia a produrre e distribuire il suo caffè su Firenze, come una vera e propria torrefazione artigianale.
Dal 2017 al 2019 Simone collabora con diverse aziende del settore caffè per il miglioramento dei propri processi produttivi: produttori di caffè in origine (es. Honduras, Brasile, Colombia), importatori di caffè crudo, produttori di macchine da espresso, torrefazioni medio-grandi, scuole di formazione e caffetterie tradizionali e Specialty.
Ad inizio 2017 Simone diventa anche Q-GRADER Arabica, ovvero assaggiatore professionista certificato per il caffè Arabica.
A gennaio 2018 Simone diventa anche COFFEE PRO, una figura professionale del settore che supporta DALLA CORTE, azienda produttrice di macchine da espresso di Milano.
Dal 2016 al 2020 Simone fa crescere il progetto LA SOSTA affittando lo spazio di altri torrefattori fiorentini, dove ha potuto produrre di propria mano e gusto i propri caffè Specialty.
A luglio 2019 Simone e la famiglia Genovese, la torrefazione australiana dove Simone ha ricevuto il “marchio Specialty”, decidono di dare vita insieme alla società G100 con cui viene supportato anche il progetto LA SOSTA SPECIALTY COFFEE.
A giugno 2020 finalmente viene aperta la Torrefazione Specialty di LA SOSTA, laboratorio specializzato in produzione di caffè Specialty e educazione verso una rinnovata cultura del caffè, meta per appassionati e professionisti del caffè italiani e internazionali.
