WUBIT 2 Etiopia 250g

Heirloom indica un insieme di varietà tradizionali etiopi non sempre geneticamente classificate. Queste piante esprimono una straordinaria diversità aromatica, spesso floreale e fruttata, con acidità vivace e grande complessità. Sono alla base dei profili più iconici dell’Etiopia e valorizzano fortemente il terroir.

Nel processo yellow honey le ciliegie mature vengono prima selezionate e fatte riposare brevemente intere, poi depolpate lasciando circa il 50% della mucillagine aderente al pergamino. I chicchi vengono quindi essiccati lentamente su letti rialzati, all’ombra, per circa due settimane. Questa lavorazione intermedia tra naturale e lavato consente una maggiore interazione tra zuccheri della mucillagine e chicco, senza i rischi di fermentazione di un naturale spinto. Il risultato è un profilo più dolce e strutturato rispetto a un lavato, ma più pulito e definito di un naturale, con note fruttate mature, buona succosità e una tazza complessa ed equilibrata.