Il 27 giugno 2020 LA SOSTA SPECIALTY COFFEE inaugura la sua nuova sede, la “Torrefazione Laboratorio”, situata nel verde della campagna fiorentina.

La torrefazione di caffè LA SOSTA si trova a soli 8km di distanza dal Duomo di Firenze nel vicino paese delle Cascine del Riccio, facilmente raggiungibile anche tramite i mezzi pubblici. Se vi trovate alla Stazione Ferroviaria di Santa Maria Novella di Firenze infatti potrete prendere il primo autobus n. 36 che parte in direzione e capo linea Cascine del Riccio e verrete portati direttamene a pochi passi dalla Torrefazione.

La Torrefazione Laboratorio LA SOSTA è uno spazio produttivo attrezzato per la produzione di caffè Specialty, ma anche un punto di riferimento per gli amanti degli Specialty Coffee, dove assaggiare, odorare, imparare, restare affascinati ma anche più in generale condividere momenti di relax e vera passione.

Una torrefazione di caffè ambivalente che funge sia laboratorio di tostatura, rivolto al cliente esperto che ha già individuato le sue necessità, sia come vero e proprio centro di ricerca e sviluppo.

La torrefazione di caffè LA SOSTA inizia il suo lavoro proprio dalla selezione dei caffè con la minuziosa scelta delle materie prime, alla cura attenta e meticolosa del processo di torrefazione, concludendosi con l’instaurazione di un rapporto diretto e trasparente con i propri clienti per comprenderne i gusti e le necessità al fine di soddisfarne a pieno le esigenze.

Che cosa è la torrefazione di caffè?

La Torrefazione è la “FIRMA” che diamo al nostro caffè. Il processo di Torrefazione serve a trasformare il chicco ancora verde, pescato dal sacco di juta proveniente dalla piantagione, in un prodotto semi-lavorato.

La torrefazione di caffè o meglio la tostatura del chicco è un processo di “cottura”. I semi di caffè crudi vengono inserirti all’interno di una Macchina Tostatrice, la quale trasmette energia ai chicchi sotto forma di calore sviluppato da una fiamma.

La tostatrice tiene i chicchi all’interno di un tamburo che girando tiene sempre in movimento il caffè.

Noi della torrefazione di caffè LA SOSTA utilizziamo una tostatrice Brambati BR15s da 15kg che genera calore attraverso una fiamma non direttamente a contatto con il tamburo, ma riscalda l’aria che poi correrà attraverso il tamburo investendo i chicchi sempre in movimento, cuocendoli.

Il caffè cuocendo si trasforma attraverso migliaia di piccole reazioni chimiche:

  • cambia di colore, da verde diventa giallo e poi marrone;
  • aumenta di volume, circa del doppio;
  • perde quasi la metà della sua densità e circa l’80% del suo contenuto di acqua;
  • sviluppa notevolmente dolcezza e acidità;
  • diventa aromaticamente 10 volte più complesso.

IL PROCESSO DI TOSTATURA

Tostare significa cuocere, quindi innescare una catena di reazioni chimiche che non devono mai essere interrotte ma gestite. Rompere questa catena di eventi comprometterebbe la costruzione dello spettro aromatico, perdendo qualità nell’aroma e nel gusto.

L’obiettivo di La Sosta è ottenere un risultato bilanciato tra le componenti Acide, Dolci e Amare del caffè.

Ogni caffè possiede caratteristiche uniche in base all’Origine, al “Terroir”, alla varietà e alla lavorazione. Lo scopo del processo di cottura de LA Sosta è quello di valorizzare le caratteristiche intrinseche della materia prima trovando sempre la migliore “ricetta”.

Trattando Specialty Coffee La Sosta progetta e crea diversi Profili di Tostatura in funzione delle caratteristiche stesse del caffè al fine di ESALTARE ciò che ogni caffè ha da offrire.

Il risultato sono tre diverse tostature LIGHT, MEDIUM/LIGHT e MEDIUM.

LIGHT è il compromesso intermedio per filtro ed espresso.

MEDIUM / LIGHT è per chi ama un espresso bilanciato e complesso.

MEDIUM è la scelta convinta per espresso.

La Sosta tosta e confeziona lo stesso giorno per allungare la vita del caffè cotto.