LOLLIPOP 250g

€ 41,00

Origine

Colombia - Cauca - El Tambo

Data di tostatura

22.11.2022

Grado di tostatura

CHIARO

Consigliato per

Filtro & Espresso

Varietà

Castillo

Raccolto

Ott - Nov 2021

Altitudine

1700 - 1950 mslm

Punteggio

89

Note di degustazione

Corpo delicato e acidità morbida, note di yogurt alla fragola e lampone, cioccolato bianco

Processazione

Lavato fermentazione extra
New LOLLIPOP

Il processo che da sapori sorprendenti a questo caffè.

 

1. Fermentazione anaerobica delle ciliegie per 28 ore in dei contenitori con valvola a temperatura controllata di 19°C.

 

2. Depolpatura del caffè.

 

3. Fermentazione anaerobica dei chicchi ancora in mucillaggine per 40 ore a 21°C.

 

4 Shock termico di lavaggio: prima  i semi in mucillaggine vengono lavati con acqua a 40°C, poi con acqua a 12°C.

 

5. Infine asciugatura controllata per 28 ore a 42°C con umidità relativa del 25%, fino a raggiungere una umidità dei chicci tra il 10 e il 11%.