JABENA 250g
€ 13,00
Origine
Etiopia
Data di tostatura
14.01.21
Grado di tostatura
CHIARA
Consigliato per
Filtro, Espresso, Moka, Automatiche

Varietà
Serto e Gibirinna
Raccolto
Febbraio – Aprile 2020
Altitudine
2000 – 2100
Punteggio
87,5
Certificazioni
Organico
Note di degustazione
Mirtillo, Sciroppo d’Acero e Cacao
Processazione
Naturale su letti rialzati
Note
BOOKKISA
Luogo e Produttori:
BOOKKISA è un Sub-Kebele, dove un Kebele è l’unità amministrativa più piccola in Etiopia simile ad un distretto, un quartiere o un gruppo di persone localizzato e delimitato, in questo caso Bookkisa è una parte più piccola di un Kebele, un piccolissimo villaggio in cui si trova la comunità di questi 38 agricoltori, dove vivono e coltivano i loro caffè.
Il piccolo villaggio di Bookkisa si trova all’interno del Woreda Shakkiso, situato sugli altipiani di Guji nella regione di Sidamo.
DAMBI UDDO è l’esportatore che commercializza anche i loro caffè e prende il nome da un altro Sub-Kebele nella stessa regione. Dambi Uddo gestisce anche il mulino e i letti rialzati per l’essiccazione e il Gruppo degli agricoltori di Bookkisa fanno parte di questa operazione come produttori esterni.
BOOKKISA è quindi anche il nome del gruppo di questi 38 agricoltori che vivono e lavorano a Bookkisa.
La dimensione media dell’azienda agricola di ciascun membro del GRUPPO BOOKKISA è 2,55 ettari.
Il caffè cresce sotto una tettoia di foresta naturale, proprio come la maggior parte dei caffè Guji della zona. La fertile terra rossa è composta da argilla e terriccio. Tutti questi agricoltori sono stati formati in Agronomia e pratiche post-raccolto del “RE del Guji”, Ture Waji.
La particolarità di come vengono gestite queste stazioni di essicazione sono i letti di essiccazione stessi: ogni lotto giornaliero viene gestito con un tag per ogni letto, elencando la consegna specifica, la data di inizio dell’essiccazione e le relative letture del contenuto di umidità per ogni giorno. La stazione di lavaggio è di proprietà del Gruppo BOOKKISA ma acquistano anche ciliegie da coltivatori nelle loro vicinanze e il prezzo medio a loro pagato è di 24,5 Birr/Kg, pari a circa 0,7$/Kg.
Grazie al loro approccio diretto e alla tracciabilità dei loro lotti giornalieri siamo in grado di risalire al singolo agricoltore.
Il LOTTO BOOKKISA è stato assemblato raccogliendo solo la produzione dei 38 produttori locali di seguito potete vedere l’elenco completo:
- Fekadu Beyen
- Berehanu Dese
- Wedemu Shetura
- Abebe Menegesha
- Alemayo Gese
- Ayel Yeri
- Deseta Ayel
- Kefitalewu
- Megegesha
- Taye Galechu
- Telahun Gilo
- Ashenafi Dulo
- Geso Badesco
- Tamerate Seli
- Yaekobe Menegesha
- Yohanis Huro
- Neguse Dawit
- Abaye Gelo
- Menegesha
- Soresa Galechu
- ZerihunKifele
- Mitiku Buno
- Telo Hudesa
- Neguse Dekem
- Ayel Dulo
- Gemeda Gebere
- Heribaye Wako
- Legese Dekema
- Abera Bediso
- Sebuna
- Gemechu Bedesa
- Buno Haro
- Sheberu Dulo
- Beranu Dulo
- Arera Shutura
- Geta Buna
- Menegesha Badeso
- Mekeresa Wudesa
Varietà Botaniche:
SERTO e GIBIRINNA sono due varietà botaniche locali (autoctone) che fanno parte di un progetto più ampio che individua e categorizza piante e animali tipici dell’Etiopia e sono generalmente chiamate “Landrace”.
Una Landrace è una varietà tradizionale addomesticata, adattata localmente, di una specie di animale o vegetale che si è sviluppata nel tempo attraverso l’adattamento al suo ambiente naturale e culturale di agricoltura e pastorizia, grazie all’isolamento dalle altre popolazioni della specie.
Nel Caffè la maggior parte delle varietà autoctone “Landrace” proviene dalle foreste dell’Etiopia, dove si è evoluta la Coffea Arabica, attraverso un processo di addomesticamento guidato dall’uomo. Questi caffè sono generalmente associati ad una qualità di tazza molto elevata e ad una resa di produzione bassa della pianta.
Esistono molte varietà certificate (Serto tipi) distribuite dall’Istituto di Ricerca Agricola Etiope. Le seguenti sono tra le varietà migliorate che sono popolari e attualmente utilizzate dagli agricoltori locali come 94110, 74112, 74158, 741 e 744.
SERTO è una varietà migliorata che prende il nome dal nome Amarico “Serto Masaya” che significa certificato per dimostrazione agli utenti.
GIBIRINNA è un altro tipo di Landrace etiope, poco di sa su di essa ma quello che sappiamo è che è un caffè della foresta degli altopiani Guji e si pensa si stato isolato da qualcuno di nome Gibirinna, che è anche un nome popolare di famiglia di quella zona.