BOM DIA 250g

BOM DIA: benvenuto nel mondo Specialty!

 

BOM DIA è il primo passo per avvicinarsi ai caffè Specialty

BOM DIA è il nostro marchio di caffè ideale per espresso.

Siamo molto fieri di questo prodotto che riusciamo a mantenere molto costante nel corso degli anni.

BOM DIA prende il nome da “buongiorno” in brasiliano ed è il nostro prodotto di ingresso.

E' il caffè di partenza, con un gusto che amiamo definire "Classic Special" perchè unisce la semplicità alla qualità.

E' un l'unico caffè che tostiamo con un profilo di cottura MEDIO, quindi per noi il più sviluppato di tutti, per renderlo gradevole anche ai palati più tradizionali, ma che allo stesso tempo regala una dolcezza unica ed una cremosità degna di un vero Specialty Coffee, facilmente apprezzabile anche da un palato più esperto.

La nostra tostatura MEDIA è scelta decisa per Espresso!

Lo consigliamo fortemente a chiunque voglia assaggiare per la prima volta un caffè Specialty, sia ad Espresso che a Moka, ma anche a chi ama un caffè più corposo e rotondo.

Consigliamo di provarlo anche con il latte.

BOM DIA è la nostra singola origine proveniente dal Brasile che ogni anno selezioniamo i nuovi raccolti per offrirvi sempre un caffè fresco, pulito e gustoso.

 

Per tutto il 2022 il nostro BOM DIA sarà composto da un unico caffè proveniente da una sola Fazenda ed una sola varietà.

Fazenda Rancho Grande 

Altitudine 970 mslm.

Varietà Catuai Giallo..

Processo Naturale in asciugatori statici e riposo in ciliegia secca.

Raccolto tra gennaio e febbraio 2022.

Primo arrivo in Europa Maggio 2023.

Arrivo presso LA SOSTA Torrefazione Maggio 2023.

 

La produzione del caffè nella Fattoria Rancho Grande è iniziata nel 1933 e oggi Josè Carlos Reis e suo figlio Flavio (Fafa), la seconda e terza generazione. La missione della Fattoria è di produrre responsabilmente la qualità più alta possibile rispettando l'ambiente e curando il benessere dei propri collaboratori, i quali dispongono di vitto e alloggio fornito dalla fattoria. In fattoria sono molto aperti nel cambiare e provare nuove tecniche hanno investito in diversi sistemi di asciugatura per migliorare e la qualità e il profilo dei caffè che possono produrre. Hanno lavorato molto duro per migliorare la qualità dei loro caffè e per il mercato Specialty, lavorando su tutti gli aspetti della produzione dei loro lotti dalla crescita delle piante, dal raccolto a mano ai trattamenti post raccolto. Una volta che i caffè sono stati raccolti meccanicamente, per velocizzare la raccolta, vengono separati per densità in base al livello di maturazione. La "Boia" (la ciliegia matura) e la "Boian" (leggermente sovrammatura) sono scelte per essere messe nei contenitori di essicamento statico. Questi sono dei contenitori di 1m di profondità con la capacità di 15000 L di volume di ciliegie, che corrispondono a circa 25-30 sacchi di caffè verde. I contenitori hanno delle griglie ventilate sul fondo per permettere all'aria di circolare dal basso verso l'alto attraverso il caffè asciugandolo. Inizialmente viene usata aria fredda per 12 ore per aiutare lentamente il processo di fermentazione e poi gradualmente la temperatura viene aumentata per ottenere un'asciugatura tra i 7 e i 10 giorni. Ci sono due termometri a diverse profondità per mantenere sempre una temperatura di salvaguardia del caffè sotto i 40°C. Loro lavorano con asciugatori che lasciano il caffè fermo, non avviene ne movimento ne rotazione. Dopo l'asciugatura il caffè viene lasciato approssimamente 1-2 settimane a riposare nella ciliegia secca prima di essere decoricato. Questo metodo ha permesso di produrre più sentori fruttati e profili più accurati rispetto ai classici profili brasiliani a cui sono associati i naturali.

QUESTA E'  LA NOSTRA SCELTA PER IL BOM DIA 2023-2024!

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