Che cos’è il caffè?

Il caffè è una PIANTA, la Coffea, che cresce in tutto il mondo nella fascia tropico-equatoriale, nella cosiddetta “Coffee Belt”, cintura che percorre tutto il pianeta tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno.

La Coffea è una pianta da frutto le cui foglie sono verde lucido, meravigliosa quando è in fiore; produce dei frutti simili a delle ciliegie chiamate DRUPE al cui interno vi sono generalmente due SEMI.

I tipi (specie) di Coffea sono numerosi, ma i due nomi più famosi sono senza dubbio ARABICA e ROBUSTA, parliamo sempre di caffè ma sono estremamente differenti tra loro.

LA SOSTA è specializzata nella selezione, tostatura, preparazione e assaggio di solo caffè di specie ARABICA.

Di SEMI o CHICCHI di caffè Arabica però ne esistono migliaia, varietà diverse, provenienti da paesi diversi, che crescono in condizioni climatiche diverse, che vengono lavorati, una volta raccolti i frutti e separati i semi, ognuna in modo diverso. Ognuna di queste caratteristiche ne determina il livello qualitativo e gustativo.

LA SOSTA si occupa solo della migliore selezione di Arabica, caffè curati sin dalla crescita della pianta, nella fase di raccolta e nella selezione che risulta in qualità alta; sono gli Specialty Coffee il grado qualitativamente più alto di caffè Arabica sul mercato.

Cos’è lo Specialty Coffee?

Per noi lo Specialty Coffee non è solo un prodotto ma un’ESPERIENZA.

Uno Specialty Coffee di base non deve avere nessun difetto primario, difetti gravi, come muffe, funghi o contaminazioni estranee, per cui anche solo un chicco è sufficiente a compromettere irrimediabilmente il sapore e l’aroma della tazza, vanificando tutto il lavoro di selezione e cura che sta a monte.

I chicchi definiti Specialty Coffee grazie alla cura con cui vengono coltivate le piante, presentano uno spettro aromatico contraddistintivo della propria origine, del proprio Terroir, della varietà botanica e del processo di lavorazione.

Tostiamo accuratamente ogni Specialty Coffee nel rispetto delle proprie caratteristiche per ottenere dei chicchi che una volta cotti mantengono una connessione con la materia prima. La nostra cottura leggera o chiara infatti va ad esaltare ciò che ogni caffè ha da offrire, in termini di aromi e sapori, senza trasformarli in modo eccessivo.

Gli Specialty Coffee vengono giudicati sensorialmente attraverso un metodo di assaggio professionale detto CUPPING dal quale ne deriva un punteggio. Un caffè per poter essere considerato Specialty deve essere superiore a 80 punti su 100.

Per noi di LA SOSTA il concetto di Specialty Coffee si deve prolungare fino alla messa in tazza. Per questo La Sosta è attiva anche nella sensibilizzazione alla preparazione e degustazione della bevanda, in modo da non lasciare al “caso” la possibilità di rendere il nostro caffè meno eccezionale di quanto non lo fosse all’origine e successivamente con la nostra accurata torrefazione.

Lo Specialty Coffee è frutto di un’intera filiera che lavora costantemente per ottenere e mantenere la qualità della tazza alta.

Etico, Sostenibile, Sano = SPECIALTY COFFEE

Etico perché mira a valorizzare il lavoro umano che sta dietro alla produzione in origine dei piccoli produttori.

Sostenibile perché aiuta i produttori all’autosostentamento e alla salvaguardia dell’ambiente in cui vivono e lavorano.

Sano perché frutto di un’agricoltura sostenibile ed una selezione all’origine altamente curata che lo rende privo di difetti, permettendoci quindi di applicare una tostatura più chiara che esalta al massimo sapori e aromi ed al contempo riduce la formazione nel chicco di sostanze potenzialmente nocive. La preparazione a bevanda viene infine effettuata con attrezzature d’eccellenza e la cui meticolosa pulizia che assicura sempre elevati standard qualitativi ripetibili nel tempo.

 

 Per noi lo Specialty Coffee è un’ESPERIENZA.