PER NOI LO SPECIALTY COFFEE NON È SOLO UN PRODOTTO MA UN’ESPERIENZA.

Uno Specialty Coffee di base non deve avere nessun difetto primario, difetti gravi, come muffe, funghi o contaminazioni estranee, per cui anche solo un chicco è sufficiente a compromettere irrimediabilmente il sapore e l’aroma della tazza, vanificando tutto il lavoro di selezione e cura che sta a monte.

I chicchi definiti Specialty Coffee grazie alla cura con cui vengono coltivate le piante, presentano uno spettro aromatico contraddistintivo della propria origine, del proprio Terroir, della varietà botanica e del processo di lavorazione.

Tostiamo accuratamente ogni Specialty Coffee nel rispetto delle proprie caratteristiche per ottenere dei chicchi che una volta cotti mantengono una connessione con la materia prima. La nostra cottura leggera o chiara infatti va ad esaltare ciò che ogni caffè ha da offrire, in termini di aromi e sapori, senza trasformarli in modo eccessivo.

 

Gli Specialty Coffee vengono giudicati sensorialmente attraverso un metodo di assaggio professionale detto CUPPING dal quale ne deriva un punteggio. Un caffè per poter essere considerato Specialty deve essere superiore a 80 punti su 100.

Per noi di LA SOSTA il concetto di Specialty Coffee si deve prolungare fino alla messa in tazza. Per questo La Sosta è attiva anche nella sensibilizzazione alla preparazione e degustazione della bevanda, in modo da non lasciare al “caso” la possibilità di rendere il nostro caffè meno eccezionale di quanto non lo fosse all’origine e successivamente con la nostra accurata torrefazione.

Lo Specialty Coffee è frutto di un’intera filiera che lavora costantemente per ottenere e mantenere la qualità della tazza alta.