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Com'è iniziato il progetto LA SOSTA
Nel 2016 Simone Guidi, fondatore di “LA SOSTA SPECIALTY COFFEE” torna a Firenze, dopo l’esperienza che più lo ha formato sia personalmente che professionalmente: un anno e mezzo a Melbourne, Australia...
Cos'è la torrefazione del Caffè?
Il caffè cuocendo si trasforma attraverso migliaia di piccole reazioni chimiche:
- cambia di colore, da verde diventa giallo e poi marrone;
- aumenta di volume, circa del doppio;
- perde quasi la metà della sua densità e circa l’80% del suo contenuto di acqua;
- sviluppa notevolmente dolcezza e acidità;
- diventa aromaticamente 10 volte più complesso.
Cos'è lo Specialty Coffee
Uno Specialty Coffee di base non deve avere nessun difetto primario, difetti gravi, come muffe, funghi o contaminazioni estranee, per cui anche solo un chicco è sufficiente a compromettere irrimediabilmente il sapore e l’aroma della tazza, vanificando tutto il lavoro di selezione e cura che sta a monte.