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Com'è iniziato il progetto LA SOSTA

Com'è iniziato il progetto LA SOSTA

 

Nel 2016 Simone Guidi, fondatore di “LA SOSTA SPECIALTY COFFEE” torna a Firenze, dopo l’esperienza che più lo ha formato sia personalmente che professionalmente: un anno e mezzo a Melbourne, Australia...

 

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Perché il prezzo del caffè sta aumentando?

Perché il prezzo del caffè sta aumentando?

Da Marzo, Aprile 2021 sono iniziati i primi segnali del rialzo in borsa dei prezzo $/Libbra del caffè Arabica.

Le motivazioni sono molteplici.

Problemi sociali e ambientali nei paesi produttori. Problemi logistici di trasporto delle materie prime. Aumento del prezzo del caffè in borsa.

 

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Cos'è la Tostatura del Caffè?

Cos'è la Tostatura del Caffè?

Il caffè cuocendo si trasforma attraverso migliaia di piccole reazioni chimiche:

  • cambia di colore, da verde diventa giallo e poi marrone;
  • aumenta di volume, circa del doppio;
  • perde quasi la metà della sua densità e circa l’80% del suo contenuto di acqua;
  • sviluppa notevolmente dolcezza e acidità;
  • diventa aromaticamente 10 volte più complesso.

 

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Cos'è lo Specialty Coffee

Cos'è lo Specialty Coffee

Uno Specialty Coffee di base non deve avere nessun difetto primario, difetti gravi, come muffe, funghi o contaminazioni estranee, per cui anche solo un chicco è sufficiente a compromettere irrimediabilmente il sapore e l’aroma della tazza, vanificando tutto il lavoro di selezione e cura che sta a monte.

 

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